1986 yılında İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesinden mezun oldu. yüksek lisans tezini Eczacılık Teknolojisi Bölümü, Farmasötik Teknoloji Anabilim Dalı’nda 1987-1988 yılları arasında yaptı. 1992 yılında aynı Fakültenin Farmasötik Teknoloji Anabilim Dalında doktorasını tamamlamış, 2006-2007 yılları arasında Londra Üniversitesi Eczacılık Okulu İlaç Uygulama Araştırma Merkezinde ilaç, aşı ve siRNA taşıyıcı mikro/nanopartiküler sistemlerin geliştirilmesi üzerine doktora sonrası araştırmalarını yürütmüştür. 2010-2015 yıllarında doçentlik yapmış, 2016 yılında Profesör olmuştur.
Bugüne kadar uzatılmış etkili ilaç taşıyıcı sistemler, biyoadezif ilaç taşıyıcı sistemler, mikro/nanopartiküler sistemler ve implantlar üzerine çalışmalarını sürdürmüş, son yıllarda beyin felci, ateroskleroz ve kanser tedavisinde kullanılan hedeflendirilmiş nanopartiküler ve lipozomal sistemler ile nazal aşı taşıyıcı sistemlerin geliştirilmesi üzerine çalışmalarda bulunmuştur. Çalışmalarına ait toplam 85 adet uluslararası dergilerde yayınlanmış bilimsel yayını, kongre tebliği, kitap bölüm yazarlığı bulunmaktadır. Avrupa Patent Ofisine yapılmış 2 adet ve Türk Patent Ofisine yapılmış 1 adet patent başvurusu bulunmaktadır. Çeşitli uluslararası dergilerde editörlük veya yayın kurulu üyeliği görevlerini sürdüren Prof. Dr. Erdal Cevher şu anda İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Dekanlığı görevini yürütmektedir.